Entre ollas, recetas tradicionales y esfuerzo diario, una comerciante patiana sigue conquistando a locales y visitantes con uno de los sabores más representativos del sur del Cauca.

En medio del movimiento comercial y las actividades propias del fin de semana de ferias en El Bordo, municipio de Patía, una mujer continúa preservando una de las tradiciones gastronómicas más representativas de esta región del sur del Cauca. Se trata de doña Aura, reconocida por clientes y visitantes como una de las preparadoras de gelatina de pata más apreciadas de la localidad.

Desde su puesto en la Galería Cubierta de El Bordo, esta comerciante ha logrado mantenerse durante años gracias a un producto elaborado de manera artesanal, siguiendo una receta tradicional que ha pasado de generación en generación y que continúa despertando el interés de quienes buscan degustar sabores típicos de la región.

Mientras atiende a sus clientes, doña Aura explica con sencillez el proceso que permite transformar la pata de res en una de las preparaciones más tradicionales de la gastronomía popular caucana.

“Primero se cocinan las patas, luego de estar cocinadas se les saca el hueso y después se licúan en el mismo caldo. Luego se pone a cocinar hasta que tome el punto adecuado”, relata mientras muestra parte del proceso de elaboración.

Aunque para muchos visitantes resulta sorprendente que la gelatina tenga como ingrediente principal la pata de vaca, en municipios como Patía esta preparación hace parte de la identidad culinaria local y continúa siendo consumida por generaciones enteras.

La historia de doña Aura también refleja la realidad de muchos comerciantes que diariamente desarrollan su actividad económica en la Galería Cubierta de El Bordo. A pesar de las dificultades que enfrenta esta infraestructura comercial y de las constantes solicitudes de inversión y mejoramiento realizadas por vendedores y usuarios, decenas de familias continúan encontrando allí su principal fuente de sustento.

Según comerciantes del sector, el mercado sigue siendo uno de los principales puntos de encuentro para campesinos, productores, compradores y turistas que visitan el municipio, especialmente durante los fines de semana y las temporadas de ferias.

Para quienes llegan por primera vez a este lugar, la gelatina de pata se convierte en una experiencia gastronómica obligatoria. Su textura, sabor y preparación artesanal han permitido que este producto conserve un espacio importante dentro de la oferta culinaria tradicional del sur del departamento.

Durante las jornadas de feria, numerosos visitantes se acercan al puesto de doña Aura atraídos por las recomendaciones de quienes ya conocen el producto. Muchos terminan llevándose varias porciones para compartir con familiares y amigos.

Más allá de la venta de alimentos, historias como la de esta comerciante representan la resistencia de los pequeños emprendedores que, con trabajo constante y apego a las tradiciones, mantienen vivas expresiones culturales profundamente arraigadas en la identidad caucana.

Mientras las ferias continúan animando las calles de El Bordo, doña Aura sigue atendiendo a sus clientes con la misma dedicación que la ha caracterizado durante años, demostrando que la tradición, el trabajo y el sabor siguen siendo ingredientes fundamentales para conservar el patrimonio gastronómico de la región.